危害分析和关键控制点（HACCP）是“识别、评估以及控制食品安全危害的系统方法”。正确实施HACCP体系能提供安全生产食品的框架，以证明安全食品生产。

HACCP体系不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。

HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。

HACCP证书最长三年有效，每年需进行年审，三年需要换证，根据监督审核结果，可以保持，暂停或撤销认证证书的注册。

逾期不年审或换证，证书将会被暂停，面临过期和失效。无法正常使用。